中國政府網 | 四川省政府網 | 巴中市政府網
您的位置:首頁 > 政務公開 > 便民信息 > 正文

自制豆漿油條安全小貼士

来源:四川省市场监督管理局     发布日期:2019-12-20     点击数:1 人次

自制豆漿油條安全小貼士

  

       豆浆富含蛋白质、铁、钾、B族维生素和维生素E等营养元素,常饮豆浆对人体健康十分有益。而油条含有丰富的磷、维生素B5、粗纤维、钙及较高的能量,易被人体消化吸收,深受人们的喜爱。豆浆和油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃之一,它们的制作工艺也比较简单。那么,我们在家自制油条豆浆时应该注意什么呢?四川省市场监督管理局给大家献上安全小贴士:

  一、原料的選擇

  (一)面粉

  油條使用的面粉可選擇中筋面粉。適量的濕面筋含量有利于增強面團網絡結構和二氧化碳的保持,有利于油條的膨脹。但若面筋含量過高,會使得油條的比容變小,油條的品質降低。因此,制作油條的最佳面粉是中等筋力的面粉,這種面粉具有適中的筋力強度和較好的面團延伸性,面團易于制作,炸制出的油條膨發性好,口感外酥內軟。

  (二)黃豆

  一般東北大豆粒子比較圓,顔色比較深,而且有光澤,看起來比較好看。南方的大豆相對來說,籽粒沒有那麽圓,一般是橢圓形。專家推薦制作豆漿使用南方的大豆,因爲南方大豆蛋白質含量比較高。除此之外,大豆根據顆粒還可以分爲小粒、大粒和特大粒三種。制作時,應盡量選擇顆粒較小的,因爲顆粒較大的一般都是菜用大豆,價格也比較高,更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子,應該先挑出去,這樣榨的豆漿才比較健康。

  二、選用無鋁膨松劑

  中國傳統油條所用的膨松劑是明礬和小蘇打,它們反應後産生氣體使面團膨松,同時生成氫氧化鋁膠體使面團油炸後産生酥性,賦予成品良好的口感。但過量使用明礬會使成品中含有大量的鋁,攝入過量的鋁可加速老年癡呆症同時還會抑制消化道對磷的吸收,致使血清無機磷水平下降,使骨骼軟化。因此,在家制作油條建議選用無鋁膨松劑。

  三、控制加熱溫度

  豆漿一定要充分煮熟再喝,因爲豆漿中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質,這些物質比較耐熱,如果豆漿未煮熟進入腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現一些中毒反應,表現爲腹痛、嘔吐、腹瀉等。通常,鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,溫度只有80℃~90℃,這種溫度尚不能將豆漿內的有害物質完全破壞。此時,應再繼續煮沸5~10分鍾後,使泡沫完全消失,這樣才能使有害物質被徹底分解破壞。


       
友情链接:金华彩票  平安彩票平台  搜狐彩票官网  秒速快三官网  777彩票  竞彩258平台  爱乐彩票网  快三彩票登录  258彩票  桔子彩票